কালচে বর্ণের এই মধু মৌমাছিরা সংগ্রহ করে কালোজিরা ফুলের নির্যাস থেকে। কালোজিরা ফুলের মধুর স্বাদ অনেকটা খেজুরের গুড়ের মতো এবং এই মধুর ঘ্রাণও খেজুরের গুড়ের মত বেশ আকর্ষণীয় এবং মনোমুগ্ধকর। পুষ্টি উপাদানে ভরপুর কালোজিরার নির্যাস থেকে তৈরি এই মধুর পুষ্টি গুণাগুণ ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও তুলনামূলক বেশি।

খাঁটি মধু দেখতে সাধারণত লাইট অ্যাম্বার রঙের হয়। তবে কিছু দিন পরে জমে যাওয়ার ফলে এর রঙ আরেকটু হালকা হয়। সিজন, জায়গা ও তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে মধুর ঘনত্ব কম বা বেশি হতে পারে। এর ঘ্রাণ অনেকটা সরিষার ফুলের মতোই হয়ে থাকে। মধু পাতলা হলে ফেনা হতে দেখা যায়। আর ঘনত্ব বেশি হলেও সরিষা ফুলের মধু ঘন হোক বা পাতলা হোক- এটা সারা বছরই জমে থাকে।
তাপমাত্রার উপরে নির্ভর করে মধু জমে হালকা রঙ ধারণ করে।